ЗАДУШЕНА ПЪЛНЕНА ПЪСТЪРВА НА ФУРНА

Продукти: Брой пъстърви според консуматорите, олио, гъби, ролца от раци, соев сос, чашка сухо бяло вино на 1 риба, ситно нарязан лук, пасирани скилидки чесън

Начина на приготвяне: На котлона загряваме малко олио, в което задушаваме гъбите, ролцата от раци, и пасирания чесън. Добавяме доматено пюре, ситно нарязания магданоз. С така получената смес напълваме пъстървата /пъстървите/. Пържим на не много силен огън по 4-5 мин. от страна. Така приготвените риби редим на дъното на тавичка предварително намазнена с не много олио. Сипваме равни количества вино и вода и прибавяме соевия сос. Покриваме тавата с домакинско фолио и задушаваме на температура 170 -180 градуса 20-на минути. Така приготвеното ястие сервираме със сос приготвен от ситно счукан /пасиран/ чесън, размесен с малко прясно мляко и лъжичка течна сметана и по желание украсен с копър.

 

ПЪСТЪРВА ПРИГОТВЕНА НА ПАРА

Продукти:1 бр. пъстърва, 2 чаена чаша вода, магданозче, малко целинка, дафинов лист, кора от лимон,1/4 пакетче масълце, малко кориандър, сол и черен пипер на вкус.

Начина на приготвяне: Рибата се почиства внимателно и се осолява леко със сол и се поръсва с черен пипер . Ароматизира се 20 мин. в съд с добре прилепващ капак .Поставяме ситна решетка която е пригодена за приготвяне на ястия на пара. Наливаме водичка около 2-3 пръста. В друг съд кипваме вода с магданозчето, целинката, дафинов лист, лимонова кора. Рибата се поставя на решетката , а отгоре се добавят прецедените зеленчуци и малко соев сос от светлия. Похлупва се съда и се оставя така 10-на мин. Внимателно се изважда това нежно създание в елипсовидна чиния и се гарнират с парченца лимонче. Разтопява се масълцето и с него се залива рибката. Поръсва се с кориандъра. Сервира се с охладено бяло вино.

 

ПЪСТЪРВА НА КЕРЕМИДКА

Продукти: 1 бр. пъстърва по едричка, 100-150 гр. пушено сиренце, същото количество кашкавал от по-твърдия, лимон, домати, нарязано на ситно и почистено от семето люто чушле, олио за намазване.

Начин на приготвяне: Внимателно и с необходимото уважение се почиства една срамежлива пъстървичка. Посолява се отвън и отвътре и се оставям да си "отпочине и отпусне" 20-30 мин. Керемидата се намазва предварително с олио и се нареждат парчетата лимон. Натрива се рибата и с лютото чушленце. В корема се слагат парченцата топено сиренце, а отгоре се настъргва кашкавала. Покрива се с тънко нарязаните парчета домати. Метка се пъстървичката във фурната и остава само да я извадим.

 

РИБА НА ФУРНА С ЛУК И ПОДПРАВКИ

Продукти: предварително почистена риба нарязана, на порции,4-5 глави кромид лук, олио около 1/2 кафена чашка, подправки по избор - черен пипер, щипка две чили, вегета, щипка две розмарин, вода около 1 кафена чашка, малко сухо бяло вино/ не повече от 50 гр./.

Начин на приготвяне: Почистената и нарязана на порции риба се натрива с пипер, вегета и се оставя да престои така поне 30 мин. През това време задушаваме лука нарязан на шайби с малко олио и вода. След като стане готов го изсипваме на дъното на съд от йенско стъкло, а върху него редим парчетата риба. Поръсваме с розмарина, сипваме водичка, вино и олио и разбъркваме добре продуктите и похлупваме съда. Слагаме в студена фурна и пускаме на 200 градуса. Щом лампичката на фурната загасне оставяме ястието да се готви 30 мин., като малко преди да стане готово намаляваме фурната на 170-180 градуса. Сервираме ястието в съда, в което е приготвено. Сипваме си чаша вино и се наслаждаваме на това което е вътре. А то никак не е лошо.

 

ПЪЛНЕНА ПЪСТЪРВА В ГЛИНА, ПЕЧЕНА НА ЖАР

След като измием и почистим рибата я напълваме със смес от ситно нарязан магданоз, меко саламурено сирене, зелен лук с перата и малко горчица, сол и черен пипер на вкус. Внимателно и с ръката на опитен хирург правим няколко шева на коремната кухина на рибата и я увиваме в пласт амбалажна хартия. Преди това обаче я натриваме със сол и черен пипер отвън. След като я увием в хартията я облепваме с глина предварително взета за тази цел. Кладем един хубав огън и чакаме, докато се образува жарта. Пускаме калъпа в жарта и го забравяме в нея поне 30-45 мин. А през това време стомаха ни се свива в очакване. Но пък знаем защо. Накрая крайния резултат е направо 6+.Изваждаме това творение на рибната кулинария от жарта, чупим калъпа и вадим това което е вътре. А то е направо невероятно. Рибата се е задушила и ухае приятно и ароматно.

 

АРОМАТНА ПЪСТЪРВА

Продукти: за 4 порции: 4 почистени пъстърви, лимонов сок, смлян черен пипер и сол на вкус, щипка розмарин, по 5 с.л. накълцан босилек и девесил, 100 мл олио.

Начин на приготвяне: Облейте рибата отвън и отвътре с лимонов сок, посолете я и я поръсете с черен пипер. Нарежете наситно зелените подправки, смесете ги с розмарина. 1/5 от тази ароматна смес разбъркайте с олиото. Напълнете рибата с останалата зеленина, намажете я с олиото и я оставете да се маринова 15 мин. Нанижете я на дървени шишчета и я изпечете на скара, която често намазнявайте.

 

„СИНЯ” ПЪСТЪРВА

Продукти: 1 глава лук, 1/2 стрък праз, 1 глава целина и копър, добре измити и нарязани, се поставят в дълбок съд и се заливат с 3 с.л. студена вода. Бульонът трябва да поври силно 10 мин., след като се добавят 150 мл бяло вино, 4 с.л. винен оцет, сол и едро смлян черен пипер на вкус и пъстърви с главата (1 риба е за 1 порция).

Начин на приготвяне: Огънят веднага се намалява. Рибата се оставя да се вари в горещия бульон 12 мин., без обаче да кипи. Тя ще придобие специфичен син цвят и ще поеме аромата на зеленчуците. Отцежда се и се поставя в затоплен съд. Разтапя се 100 г краве масло, да стане кремообразно, и се излива върху рибата. Поднася се с гарнитура от варени картофи, поръсени със ситно нарязан магданоз и украса от кръгчета лимон. Подходяща е и гарнитура от задушени карфиол, моркови, броколи.

 

ПЪСТЪРВА ЗАДУШЕНА НА ПАРА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

Продукти: пъстърва или филе от пъстърва, 1 стрък праз лук, зехтин, сол, черен пипер, 1 лъжица соев сос, пресен кориандър /магданоз, зеле/ соеви кълнове.

Начин на приготвяне: Соевите кълнове и праз лука нарязваме на ситно и поставяме в съд за приготвяне на ястия на пара. Върху тях редим рибеното филе. Съдът се похлупва и се оставя така 7-8 мин. Правим сос от зехтин, сол, черен пипер, соев сос. Добавяме нарязания кориандър /магданоз/ и разбъркваме добре. С така получената смес заливаме рибното филе, което поставяме върху ситно нарязаните праз лук и соеви кълнове /зеле/.

 

ВАРЕНА ПЪСТЪРВА

Продукти: по едра пъстърва, глава кромид лук, сол, черен пипер на зърна, девесил, счукан чесън, препържено масло, лим. сок.

Начин на приготвяне: Това нежно създание (пъстървата) сваряваме с малко вода и лук, сол, черен пипер, девесил. Отцеждаме я внимателно и разполовяваме. Натриваме с каша от препърженото масло размесено с пасирания чесън. Заливаме с лимонов сок и поднасяме с чаша студено бяло вино.

 

ПЪСТЪРВА НА КЕРЕМИДА

Продукти: 5 пъстърви по 250 гр., кромид лук 350гр., чесън 80 гр., домати 200 гр., мариновани гъби 100 гр., орехови ядки 150гр., олио 150 гр., шунка 100 гр., бяло вино 1 чаша, 1-2 лимона, половин връзка магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Задушете в олиото нарязания лук. Прибавете обелените и нарязани на дребно домати, чесъна и гъбите - нарязани на филийки, счуканите орехови ядки, нарязания магданоз и продължавате да задушавате до омекване на продуктите. Накрая прибавете виното и половин чаша отвара от маринованите гъби или топла вода. Така приготвената смес изсипете в керемида или кален гювеч. Наредете отгоре рибата като я покриете с част от сместа. Върху всяка поставете парче шунка и резънче лимон. Пече се в умерена фурна.

 

ПЪСТЪРВА С ЛОЗОВ ЛИСТ И БЕКОН

Продукти: За 6 порции: 4 пъстърви, 8 лозови листа, 50 гр масло или олио, 200 гр бекон.

За плънката: 1 глава кромид лук, 100 г печурки, 5 скилидки чесън, 50 гр орехи, щипка мащерка, сол, пипер.

Начин на приготвяне: Лозовите листа се бланшират за 1-2 мин. във вряла подсолена вода. Пъстървите се изчистват и измиват. В маслото (олиото) се задушават ситно нарязаният лук, печурките и чесънът. Добавят се орехите и се подправят с мащерката, солта и пипера. С тази плънка се пълнят рибите. Беконът се нарязва на дълги ленти и се завива спираловидно около всяка риба. Парчетата пъстърва се загръщат в лозовите листа, а след това в алуминиево фолио. Пекат се на умерена фурна около 30 мин. Рибата се разопакова и се сервира със задушени картофи, гарнирани с копър и лимон.

 

ПИКАНТНА ПЪСТЪРВА ПЕЧЕНА В ТЕСТО

Продукти: пъстърва от по големите, прясно мляко, 1/4 пакет масло, ситно счукан чесън, суха люта чушка, малко винен оцет, тесто, олио, яйца, сол, черен пипер.

Начин на приготвяне: Внимателно почистваме и измиваме пъстървата. Отвън и отвътре я намазваме със сол и черен пипер, размекнато масло. Престоява така 3/4 ч. Накисваме я в прясно мляко. Счукваме или пасираме чесъна, добавяме ситно стрита люта чушка /само при здрав стомах и бъбреци/. Капваме малко оцет. Тестото оставяме да втаса. Пъстървата овалваме в подправките и увиваме в тестото, което отгоре намазваме с разбитите яйца. Всичко това поставяме на дъното на керемида предварително намазана с масло /олио и печем в умерена фурна 30 мин.

 

ПЪРЖЕНА ПЪСТЪРВА

Продукти: 3-4 пъстърви цели или на филета, брашно, масло 1/4 пакет, 2 лъжици олио, лимон, връзка магданоз, рибена подправка.

Начин на приготвяне: Почистваме и измиваме пъстървите и поръсваме с подправката. Овалваме най-добре в царевично брашно, пържим в равни количества масло и олио. Отделно в съд разбиваме още малко масло и прибавяме към него лимонов сок и ситно нарязан магданоз. Кипваме и бъркаме непрекъснато 3-4 мин. Така получения сос изливаме върху рибата

 

ПЪРЖЕНА ПЪСТЪРВА СЪС СОС

Начин на приготвяне: Изчистената риба се избърсва със салфетка, посолява се, овалва се в брашно и се пържи в тиган със сгорещено олио, което да покрива наполовина рибата. Пържи се до образуване на златиста коричка. Изпържената риба се нарежда в чиния. Прецежда се мазнината и в нея се запържва 1 лъжица брашно, сипва се гореща вода, докато стане умерено гъст сос. Оставя се да поври малко и се сваля от огъня. Прибавят се няколко скилидки счукан чесън и лимонов сок или оцет на вкус. С този сос се залива рибата и се поднася.

 

ПИКАНТНА ПЪСТЪРВА НА СКАРА

Продукти: пъстърва около 250-300 гр. парчето, лимонов сок, пилешко филе пушено, 1/2 даф. лист, сол и черен пипер на вкус, ситно нарязан копър, масло, чесън, картофи.

Начин на приготвяне: Предварително почистена от вътрешности пъстърва се измива и подсушава с мека кърпа. Натриваме я с черен пипер и сол отвън и отвътре. Филето поставяме в корема. Заливаме с лимоновия сок и добавяме копър. Поставяме във фолио предварително намазано с мазнина. Увиваме плътно като пакет и печем на скара. Сервираме с картофи задушени в масло и чесън. Отлично върви с бира или вино.

 

ПЪСТЪРВА ПЕЧЕНА НА ЖАР

Продукти: Пъстърви според броя на консуматорите, сол, черен пипер, масло, зелен лук с перата. Освен продуктите са ни необходими предварително намаслена амбалажна хартия, глина.

Начин на приготвяне: Кладем огън и чакаме да се образува жар. През това време удряме по една ракия няколко пъти по стар български обичай като не забравяме да натрием пъстървите отвън и отвътре със сол, черен пипер, след което ги пълним със смес от масло и ситно нарязан зелен лук с перата. Зашиваме коремчетата с конци и увиваме рибите в намаслена амбалажна хартия и глина плътно като пакет. Заравяме тази вкусотия в жарта и забравяме, че около нас има "гладни". След около 30 мин. разравяме жарта и чупим глинения калъп. Подобно рибно ястие е за истинските ценители на рибната кулинария. Рецептата и пожеланията са от мен, а добавката си е от Вас.

 

ЗАДУШЕНА ПЪСТЪРВА НА ПАРА

Продукти: дъгова пъстърва, 2 ч.ч. вода, магданоз, керевиз, дафинов лист, кора от лимон, малко масло, сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Почистваме пъстървата. Осоляваме и поръсваме с черен пипер. Ароматизира 20 мин. В съд с добре прилепващ капак поставяме решетка за готвене ястия на пара. Наливаме 2-3 пръста вода. В отделен съд кипваме вода с магданоза, керевиза, дафинов лист, лим. кора. Поставяме рибата върху решетката, а отгоре добавяме зеленчуците. По желание можем да залеем със соев сос и да овкусим с малко лют пипер. Похлупваме съда и задушаваме на пара 7-8 мин. Внимателно вадим и поставяме в елипсовидна чиния. Разтопяваме още малко масло и с него заливаме ястието. Поръсваме с магданоз (пресен кориандър).

 

БАДЕМОВА ПЪСТЪРВА

Продукти: една пъстърва, сметана за готвене 200гр, едно парченце топено сирене Президент, сирене Рокфор20-30гр.счукани бадеми 50-60гр.сол и сока от един лимон.

Начин на приготвяне: Измивате изчистената пъстърва обезкостявате я и я овкусявате с лимона и солта, слагате рибата на не много силна скара докато се опече добре през това време в един тиган изсипвате сметаната и когато тя кипне добавяте рокфора, топеното сирене и бадемите. Когато соса се сгъсти се сваля от огъня с него заливаме готовата вече пъстърва украсяваме със стръкче магданоз и нашата риба е готова за консумация. Добър апетит

П.П. За гарнитура препоръчвам задушени с масло и копър пресни картофи.

 

ПЕЧЕНА ПЪСТЪРВА

Почистваме и измиваме пъстървите. Притискаме ги, така че да станат плоски, за да можем по-лесно да отделим гръбнаците. Запържваме в масло и от двете страни докато получим хрупкава коричка. Разбиваме със сол, черен пипер 3-4 яйца и заливаме рибите. Запичаме на предварително загрята фурна 5 мин. Поръсваме със ситно нарязани подправки. Сервираме върху яйца на очи и салата според сезона.

 

ФИЛЕТА ОТ ПЪСТЪРВА „БУКЛЕ”

Продукти: За 1 порция: 1 филе от пъстърва, 1 ч.л. дижонска горчица, щипка естрагон, листата на 2 стръка пресен лук, 1 ч.л. зехтин. За соса: 50 мл. растителна сметана, 1 жълтък, 1 с.л. настърган кашкавал.

Начин на приготвяне: Почистете рибата, отделете филетата и махнете кожата. Намажете ги от едната страна с горчицата и поръсете с естрагон. Навийте ги като розичка и ги вържете със стрък лук за да не се развият. Сложете ги в намазнена тавичка и ги запечете за 10 минути в умерена фурна. През това време смесете съставките на соса и разбийте добре. Залейте запечените "буклета" риба и допечете още 2-3 минути.

Поднесете ястието поръсено с копър и украсено с резенчета лимон.

 

ПЪЛНЕНИ ПЪСТЪРВИ

Ядки – бадеми, лешници, орехи се смилат едро и леко затоплят в тиган. Добавя се зехтин, спанак /фини вътрешни листа/, капки балсамов оцет, супена лъжица портокалов сок, ½ ч.л. мед, стафиди, наситнени зелени маслини и филенца от аншоа. Овкусява се с черен пипер, чесново брашно, сол и мащерка и/ или копър. На силен огън се задушава до извиране на сока и се пълнят почистените пъстърви. Може плънката да се завие в спаначните листа / като рулце/ и постави във вътрешността на рибата .

Върху намазнена хартия за печене се поставя пълнената пъстърва, отгоре резени портокал, лимон и филирани ядки, малко морска сол – загъва се като пакетче и пече в микровълнова фурна /на автоматично меню/. Сервира се извадена от пакета, гореща и леко полята с ароматен зехтин.

 

ПЪСТЪРВА НА ГРИЛ

Продукти: 1 пъстърва нарязана на котлетчета, зехтин, черен пипер,

див лук за сервирането, 1 с.л. сгъстен доматен сос, лимон, сол.

Начин на приготвяне: Поръсваме рибата с черен пипер, заливаме я обилно с лимонов сок и я оставяме известно време да се стегне /маринова/.След което я залеем със зехтин, посоляваме и печем на грил тиган. Сервираме върху снопче див лук, залят с доматен сок и лимон разбира се.

 

ПЪСТЪРВА ВЪВ ФОЛИО НА ГРИЛ

Продукти: 1 пъстърва, 2 стръка пресен лук, 2 с.л. гъст доматен сос, щипка чесън на прах, черен пипер, лимон, зехтин.

Начин на приготвяне: Пъстървата заливаме обилно с лимон и оставяме за около 20 мин. Зеленият лук нарязваме на дребно и смесваме с доматеният сос, солта и черния пипер. С приготвената смес пълним пъстървата и върху плънката подреждаме тънки резени лимон. Вземаме лист фолио, намазваме със зехтин и слагаме рибата. Посоляваме, заливаме със зехтин, поръсваме с чесънът и завиваме фолиото като пакетче. Печем на грил тиган или скара за около 15-20мин.

 

РОЛЕ ПЪСТЪРВА С ЧЕСНОВО-МЕДЕНА ПАСТА

Продукти: Филета пъстърва, ЗА Ароматния бульон /за около 15 мин./от: 1 глава кромид лук /на едро/, 1 крехък морков, 1 скилидка чесън, парче целина или 1 с.л. суха, дафинов лист, черен пипер на зърна. ЗА Паста: 2 скилидки чесън – пресовани със сол на вкус, 2 ч.л. мед, 4 ч.л. зехтин,1 кафена лъжичка балсамов оцет.

Начин на приготвяне: Разбъркват се и намазва всяко филе, отгоре се поръсват с по 1 с.л. за филе филирани бадеми или други ядки. Поставя се пълнеж от: Спанак листа, морков на ивици и пресен лук. Завиват се ролета, защипват се с шишче /да не се развият/ и поставят в съд за варене на пара над врящия бульон. Задушават се под капак за 5 минути, обръщат се за още 5 мин. След изваждане, се освобождават от шишчетата и сервират, може с допълнително от пастата и задушени картофи.

 

ПЕЧЕНА МАРИНОВАНА РИБА

Продукти: Риба или рибни филета /шаран, пъстърва, толстолоб, скумрия/, 2-3 с. л зехтин, 1 лимон, 1 глава лук, дафинов лист, няколко зърна бахар и черен пипер, сол, 100 мл бяло вино /заменя се с вода/

Начин на приготвяне: Рибата, ако е по-едра се нарязва на шайби или парчета, пъстървата може и цяла, осолява се и престоява няколко часа /поне 1 час/ в марина от лимонов сок, нарязани парчета лимон, нарязан на едро лук, дафинов лист, зърна бахар и черен пипер, розмарин. Подправките са по избор и на вкус. Долива се с виното или вода, да се покрият парчетата риба. Пече се в същата марина, като преди да се сложи във фурната се наръсва със зехтин. Приготвена по този начин, рибата е вкусна и топла, и студена!

 

ПЪСТЪРВА С ЛУК И ОРЕХИ, УВИТА В КОРА

Продукти: 4 филета от пъстърва, 4 глави лук, 1 ч. чаша едро натрошени орехи /колкото са повече орехите е по-вкусно/, 8 фини кори за баница, сол, червен и черен пипер, магданоз, девесил, 1 перка от праз, или перки от зелен лук /чесън, олио и масло.

Начин на приготвяне: В малко олио се задушава ситно нарязания лук, докато поомекне. Слагат се подправките и орехите.

Разстилат се две кори, в средата се слага парче риба и се увива ,като бонбон. Краищата се завързват с тънко стръкче праз /пресен лук /пресен чесън /- да се получи форма на бонбон в целофан. Отгоре на всяка порция се слагат малко парченце масълце и се наръсва солчица.

 

ПЪСТЪРВА СЪС СИНЬО СИРЕНЕ И СТАФИДИ В СОС ОТ ГРЕЙПФРУТ

Продукти: 2 пъстърви – почистени, 100 гр. синьо сирене, шепа стафиди, 1 грейпфрут, масло или зехтин за намазване на тавичката, черен пипер и сол на вкус. Начин на приготвяне: Изтискваме грейпфрута като запазваме два резена от него. Поливаме с половината изстискан сок пъстървите отвътре. Натъркваме рибите с черен пипер и сол на вкус. Със солта да се внимава ако сиренето е много солено. Пълним пъстървите със смес от сиренето и стафидите. Поставяме ги в огнеупорен съд намаслен с масло или зехтин. Зашиваме коремчетата на рибите или ги забождаме с клечки за зъби, поставяме по един резен грейпфрут, заливаме с останалия сок от грейпфрута отгоре им и печем във фурна на 200 градуса докато кожата на рибата се зачерпи.

При поднасяне поливаме с образувалото се сосче при печенето.

 

ПЪСТЪРВА С КРЕМ

Продукти: 2 пъстърви (или по риба на човек),100 г заквасена сметана, 100 г кашкавал, 50 г масло, 50 г галета, сокът от 1 лимон, брашно за овалване, сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне: Рибата се филетира. Филетата се посоляват и поръсват с черен пипер, панират се в брашното и се полу изпържват в олио. Подреждат се в огнеупорен съд и се напръскват с лимоновия сок. Върху всяко филе риба се слагат по 2 супени лъжици сметана, поръсват се с галета и настъргания кашкавал. Заливат се с разтопеното масло и се запичат на най-горно ниво във фурната или на грил, до зачервяване.